ATA TOHUMU BUĞDAY KEPEĞİ (PİDELİK)

Geleneksel Anadolu buğdaylarının öğütülmesi sırasında ayrılan en kıymetli kısım…
Ata tohumu buğday kepeği, yalnızca bir yan ürün değil; hamurun karakterini, aromasını ve dokusunu derinden etkileyen doğal bir zenginliktir.

Taş değirmenlerde nazik öğütme prensibiyle elde edilen bu kepek; kabuğun lifli yapısını, buğdayın mineral katmanlarını ve toprak kokusunu korur. Özellikle Ramazan pidesi başta olmak üzere uzun fermantasyonlu hamurlarda hamura derinlik, gözenekli yapı ve hafif kavruk buğday aroması kazandırır. Hamurun su tutma kapasitesini artırarak iç dokuda yumuşaklık, kabukta ise rustik bir karakter oluşturur.

Hamura katıldığında yalnızca besleyiciliği değil, görsel kimliği de değiştirir:
fırından çıkan pide üzerinde oluşan doğal esmerlik, Anadolu fırınlarının o tanıdık görüntüsünü yeniden hatırlatır.

Kullanım Önerisi
Un miktarına göre %3–8 oranında ilave edilmesi tavsiye edilir. Ön ıslatma (otoliz) ile kullanıldığında hamurla bütünleşir, keskinlik vermez; aksine pidenin iç dokusunu dengeler ve daha uzun süre tazelik sağlar.

Neden Ata Tohumu Kepek?

• Doğal lif ve mineral katkısı

• Daha aromatik ve tok buğday lezzeti

• Pidede geleneksel fırın görünümü

• Uzun süre yumuşak kalan iç doku

• Katkısız, işlem görmemiş saf buğday kabuğu

Bu ürün, yalnızca hamura eklenen bir bileşen değil;
Anadolu’nun fırın kültürünü yeniden yaşatan bir dokunuştur.