Ekşi Mayalı Fransız Artizan Baget Ekmeği

Beyaz Un (Protein %13) – Profesyonel Şef Tarifi
Malzemeler
(1000 g un baz alınarak – Baker’s % yöntemi)
Beyaz un (protein %13): 1000 g (%100)
Su (toplam): 720 g (%72)
Autolise için: 650 g (%65)
Karıştırma sırasında ek: 70 g (%7)
Levain (100% hidratasyon, aktif ekşi maya): 170 g (%17)
Tuz: 18 g (%1,8)
Yapım Aşamaları
1. Levain Hazırlığı
74 g un + 74 g su + 37 g aktif ekşi maya ile levain hazırlayın.
Oda sıcaklığında yaklaşık 5 saat olgunlaşmaya bırakın.
2. Autolise (Ön karışım)
1000 g un ve 650 g suyu karıştırın.
Üstünü kapatarak 1 saat bekletin.
3. Karıştırma
Autolise sonrası levaini ve tuzu ekleyin.
Kalan 70 g suyu azar azar ilave edin.
5 dakika “slap-and-fold” veya katlama yöntemi ile yoğurun.
4. Sıcak İlk Mayalanma (Bulk Fermentation)
2,5 saat oda sıcaklığında mayalandırın.
Her 30 dakikada bir 3 kez “stretch-and-fold” yapın.
5. Soğuk Mayalanma (Cold Retard)
İlk mayalanma tamamlandıktan sonra hamuru buzdolabına alın.
12–14 saat soğukta bekletin.
6. Şekil Verme ve Son Mayalanma
Hamuru buzdolabından çıkarın, 3 veya 4 eşit parçaya bölün.
20 dakika dinlendirin, ardından baget şekli verin.
1 saat mayalandırın.
7. Pişirme
Fırını 245–250 °C’ye önceden ısıtın.
Bagetleri keskin bir jilet ile boyuna çizin.
Buhar vererek 20–25 dakika pişirin.
Püf Noktalar
Yüksek proteinli un (%13) daha fazla su kaldırır, bu yüzden hidrasyon %72 olarak ayarlanmıştır.
Autolise aşaması gluten gelişimi için çok önemlidir.
Buhar, kabuk kalitesini ve hacmi artırır.


Üstün Kalite ile Geleneksel Lezzet
Sevinçli Doğa’nın özel olarak formüle edilmiş beyaz un, özellikle Bagette Fransız Artisan ekmeği yapımında mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlar. Bu un, yüksek kaliteli buğdaydan üretilmiş olup, ekmeklerinize eşsiz bir doku ve lezzet kazandırır.
Besin Değerleri ve İçerik
Her 100 gramda 365 kalori, 1,07 gram yağ, 73 gram karbonhidrat ve 13 gram protein içeren bu un, sağlıklı bir beslenme için ideal bir seçimdir. İçeriğinde bulunan C vitamini, antioksidan özellikleri ile besin değerini artırırken, bağışıklık sistemine de destek sağlar.
Saklama Koşulları
Buğday ununun tazeliğini korumak için, 18 derecenin altında ve rutubetsiz bir ortamda, tercihen buzdolabında saklanması önerilmektedir. Bu koşullar altında, unun kalitesi ve lezzeti uzun süre muhafaza edilebilir.
Kullanım Alanları
Bagette Fransız Artisan ekmeği yapımında kullanılmasının yanı sıra, bu un; pizza hamuru, kek, kurabiye ve diğer unlu mamullerin hazırlanmasında da mükemmel sonuçlar verir. Yüksek gluten içeriği sayesinde, hamurun elastikiyetini artırarak, kabarmasını ve dokusunu mükemmel hale getirir.