SARIKAMIŞ 1914

Antik Çavdarlı Köy Ekmeği Yapımına Özel Un

Sarıkamış 1914, kara çavdar unu ve buğday ununun dengeli harmanından oluşan, rustik köy ekmeği yapımına özel geliştirilmiş aromatik bir un karışımıdır. Çavdarın tok, hafif ekşimsi ve derin aroması; buğday ununun hamura verdiği yapı ile birleşerek geleneksel köy ekmeği karakteri oluşturur.

Kara çavdar, Anadolu’nun yüksek rakımlı ve sert iklimli bölgelerinde yetişen dayanıklı çavdar tanelerinden elde edilir. Bu özel harman, Sarıkamış’ın soğuk yaylalarından ve Anadolu’nun köy ekmeği geleneğinden ilham alınarak hazırlanmıştır.

Yüksek su kaldırma kapasitesi sayesinde nemli iç doku, tok kabuk, uzun süre tazeliğini koruyan ve doyurucu ekmekler elde etmenize yardımcı olur. Taş fırın, döküm tencere veya ev fırınında geleneksel çavdarlı somun ekmekler hazırlamak için uygundur.

Bu ürün, Sarıkamış’ın yüksek yaylalarından ve Anadolu’da ekmeği, ocağı ve emeği yaşatan kadınlarımızdan ilham alınarak hazırlanmıştır.

Kullanım Alanları:
Çavdarlı köy ekmeği, ekşi mayalı ekmek, rustik somun, döküm tencere ekmeği, uzun fermantasyonlu artisan ekmekler.

İçindekiler: Kara çavdar unu, buğday unu
Su kaldırma: %80 ve üzeri
Protein: 11 g / 100 g
Lif: 8,5 g / 100 g

Sarıkamış 1914

Antik Çavdarlı Köy Ekmeği Tarifi

Malzemeler

400 g Sarıkamış 1914 un
320 g su
80 g aktif ekşi maya
8 g tuz

Bu tarif %80 su oranıyla hazırlanmıştır. Hamur çavdar içerdiği için beyaz ekmek hamuru gibi çok elastik olmaz; daha tok, aromatik ve nemli yapıda olur.

Yapılışı

Un ve 280 g suyu karıştırın. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

Aktif ekşi mayayı ekleyin, hamuru toparlayın. Kalan 40 g suyu azar azar ekleyerek hamura yedirin.

Tuzu ekleyin ve hamuru 3–4 dakika nazikçe yoğurun.

Hamuru oda sıcaklığında 3–4 saat mayalandırın. Bu süreçte 30–40 dakika arayla 3 kez katlama yapın.

Hamur kabarıp güçlendiğinde tezgâha alın. Çok bastırmadan somun şekli verin.

Unlanmış mayalama sepetine veya bez serili bir kaba alın. Oda sıcaklığında 1–2 saat son mayalama yapın.

Daha aromatik sonuç için şekil verdikten sonra buzdolabında 8–16 saat soğuk fermantasyon yapılabilir.

Pişirme

Fırını döküm tencereyle birlikte 250°C ısıtın.

Hamuru sıcak döküm tencereye alın, üzerini çizin.

250°C’de 20 dakika kapaklı,
ardından 220°C’de 20–25 dakika kapaksız pişirin.

Ekmek piştikten sonra en az 1 saat dinlendirin, sonra dilimleyin.