PUGLIA ALTAMURA

İtalyan Ekmeği Yapımına Özel
Premium Gurme Durum Unu

İtalya’nın Puglia bölgesine özgü Altamura ekmeği geleneğinden ilhamla hazırlanmış bu özel karışım;
yüksek kaliteli durum unu ve Puglia durum buğdayı ekşi mayası içerir.

Uzun fermantasyonlara uygundur.
Yoğun aroma, elastik hamur yapısı ve karakteristik sarı iç dokusu sağlar.
Kalın kabuklu, tok yapılı, derin lezzetli İtalyan tarzı ekmekler için idealdir.

Taş tabanlı fırınlar ve ev fırınlarında profesyonel sonuç verir.

İçindekiler

Durum Unu, Kurutulmuş Durum Buğdayı Eksi Mayası, Maya, tuz

Besin Değerleri (100 g için)

• Enerji: 365 kcal
• Karbonhidrat: 65 g
• Protein: min. 13 g
• Kül: 0,65 g

🍞 PUGLIA ALTAMURA (İtalyan Durum Ekmeği) – Net Tarif

📌 Malzemeler

• 500 g Puglia Altamura karışımı
• 400 g su (oda sıcaklığı)

🔪 Yapım Aşamaları

1. Karıştırma (Autolyse gibi düşün)

• Un + suyu karıştır
• 3–4 dk yoğur (çok sert yoğurma yok)
• Hamur pürüzlü kalabilir, normal

⏱ 20–30 dk dinlendir

2. Yoğurma & Toplama

• 5–6 dk daha yoğur
• Hamur:

  • Hafif yapışkan ✔️

  • Elastik ✔️
  • Sarımsı ton (durumdan dolayı) ✔️

3. İlk Fermantasyon (Bulk)

• Üzeri kapalı şekilde oda sıcaklığında beklet

⏱ 2 – 3 saat
👉 45 dk’da bir 1 katlama yap (toplam 2-3 katlama yeter)

4. Şekil Verme (Altamura Stil)

• Hafif unla tezgaha al
• Çok gazını öldürmeden katla
• Klasik Altamura şekli:

  • Sandviç gibi katlanır

  • Hafif oval/yuvarlak

5. Son Mayalama (Proof)

• Bez içinde ya da sepette

⏱ 60 – 90 dk

6. Pişirme 🔥

• Fırını 250°C önceden ısıt
• İçine buhar ver (ya da altına su kabı koy)

👉 İlk 15 dk: 250°C buharlı
👉 Sonra: 220°C 20–25 dk

💎 Premium Sonuç İçin İpuçları

• Hamur biraz gevşek olmalı (çok sert yaparsan Altamura ruhu gider)
• Üstü koyu renk olmalı (durum ekmeği açık kalmaz)
• En az 1 saat dinlendirmeden kesme (içi oturmaz)