🌾 ATLAS PREMIUM PLUS – Ekmeklik Beyaz Buğday Unu

Güçlü gluten yapısı, zarif aroması ve taş değirmen kökenli beyaz buğdayların dengeli yapısıyla…
Atlas Premium Plus, zanaatkâr ekmek tutkunlarının “zirve formülü”dür.

Yüksek protein oranı (min. %12 – max. %13) sayesinde uzun fermantasyonlarda bile direncini korur, yüksek su kaldırma kapasitesiyle (%80 ve üzeri) nefes alan, ince kabuklu ve pamuksu iç dokulu ekmekler oluşturur.

Her yoğruluşta dengeli elastikiyet, her fırınlayışta rustik altın kabuk…
İşte bu yüzden Atlas, her somununa doğanın ve emeğin imzasını atar.

Atlas Premium Plus — Her ekmeğin zirvesinde bir imza.

---

🍞 Zanaatkâr Ekmek Tarifi – %80 Su ile (Atlas Premium Plus)

Malzemeler:

• 1000 g Atlas Premium Plus Ekmeklik Beyaz Buğday Unu

• 800 g su (soğuk veya ılık, ortam sıcaklığına göre)

• 200 g aktif ekşi maya (veya 2 g instant maya)

• 20 g tuz

---

1️⃣ Otokliz (Autolyse)

Unun tamamını ve suyun %90’ını karıştır. Hamur pürüzsüz ama yoğun hale gelsin.
Üzerini örtüp 45–60 dk dinlendir. Bu aşama, glutenin doğal olarak gelişmesini sağlar.

---

2️⃣ Tuz ve Maya Ekleme

Kalan suyu, ekşi mayayı ve tuzu ekle.
Hamuru katlayarak yoğur (stretch & fold yöntemiyle). Yaklaşık 5–6 dk sürmeli.
Hamur artık pürüzsüz ve esnek olmalı.

---

3️⃣ Bulk Fermentasyon (Toplu Mayalanma)

Hamuru kapalı bir kapta, 24–26 °C civarında 3–4 saat dinlendir.
İlk 2 saatte her 30 dakikada bir katlama yap (toplam 3–4 kez).
Her katlamada gluten gelişimini hissedeceksin.

---

4️⃣ Ön Şekillendirme ve Son Şekillendirme

Hamuru tezgaha al, ikiye böl (500’er g’lık somunlar).
Yuvarla, 20 dk dinlendir.
Sonra ekmek formuna getir (boule veya bâtard).
Unlanmış sepetlere yerleştir, üstünü kapat.

---

5️⃣ Soğuk Fermantasyon

Şekillendirilmiş hamuru buzdolabında 12–18 saat beklet.
Bu aşama aromayı derinleştirir, hamura rustik karakter kazandırır.

---

6️⃣ Pişirme

Fırını 250 °C’ye önceden ısıt.
Taş, döküm tencere veya pizza taşı kullanabilirsin.
İlk 20 dk buharla (kapağı kapalı), sonra kapağı açıp 230 °C’de 25–30 dk daha pişir.
Kabuk altın kahverengi olmalı, iç dokusu iri alveollü, nemli ve canlı.

---

🧡 Sonuç:

Pamuksu iç dokulu, çıtır kabuklu, zengin aromalı bir ekmek…
Atlas Premium Plus’un güçlü gluteni sayesinde %80 su oranında bile mükemmel yapı korur.

“Her somun, emeğin ve bilginin birleştiği bir doruk noktasıdır — Atlas’ın zirvesi.”