ANTOCHiA PREMİUM – Antakya Yöresel Ekmeklik Gurme Un

Antakya’nın binlerce yıllık buğday kültüründen ilhamla hazırlandı.
Atalık buğdaylardan elde edilen bu özel un, taş değirmen karakterini koruyan yapısıyla mayalı sac ekmekleri, köy ekmekleri ve uzun fermantasyonlu hamurlar için ideal bir denge sunar.

Yarı rafine dokusu sayesinde hamur kolay açılır, sac üzerinde eşit pişer;
ekmeklerde yumuşak iç doku, dengeli gözenek ve kalıcı aroma sağlar.
Antakyalı kadınların geleneksel hamur bilgisinden esinlenilerek formüle edilmiştir.

Katkı maddesi içermez.
Pestisit kullanılmadan yetiştirilen buğdaylardan üretilmiştir.
Doğal, yerel ve gerçek un karakteri arayanlar için.

🥖 ANTOCHiA Unu ile %75 Hidrasyon Ekşi Mayalı Ekmek

(1 büyük / 2 orta ekmek)

🔹 Malzemeler

• 500 g Antochia Antakya Yöresel Ekmeklik Gurme Un

• 375 g su

• 100 g aktif ekşi maya (%20)

• 10 g tuz (%2)

💡 Ekşi maya: 1:1:1 beslenmiş, tepe yapmış, çökmemiş olmalı.

⏱️ Yapım Aşamaları

1️⃣ Otoliz – 45 dakika

• 500 g un + 325 g suyu karıştır

• Kuru yer kalmasın, yoğurma yok

• Üzeri kapalı dinlendir

👉 Antochia ununun yarı rafine yapısı bu aşamada suyu emer.

2️⃣ Maya + Kalan Su

• 100 g ekşi mayayı ekle

• Kalan 50 g suyu azar azar yedir

• Elle sık–katla yöntemi kullan

Hamur:
✔️ Yumuşak
✔️ Parlak
✔️ Akışkan değil

3️⃣ Tuz Ekleme

• 10 g tuzu ekle

• 1–2 dakika katlayarak tamamen yedir

4️⃣ Bulk Fermantasyon – 3,5 / 4 saat (24–25 °C)

İlk 2 saatte 3–4 coil fold:

• Her 30–40 dk 1 set

Son 1–1,5 saat dokunma.

Hazır olduğunu gösteren işaretler:

• %60–70 hacim artışı

• Bombeli üst yüzey

• Kenarlarda hava gözleri

5️⃣ Ön Şekil – 20 dakika

• Hafif unlu zemine al

• Gergin ama nazik toparla

• Dinlendir

6️⃣ Son Şekil

• Batard veya yuvarlak

• Yüzey gerilimini iyi topla

• Aşırı unlama yapma

7️⃣ Soğuk Fermantasyon

• Unlanmış banneton

• +4 °C | 12–18 saat

🔥 Pişirme

Fırın: 250 °C (taş / döküm tencere)

• Kapalı: 250 °C → 20 dk

• Açık: 220 °C → 20–25 dk

🎯 Sonuç:

• Koyu altın kabuk

• Dengeli–iri gözenek

• Dilimlenince dağılmayan iç yapı

🧠 Antochia Unu İçin İnce Ayar

• Daha iri gözenek → coil fold sayısını 3’e düşür

• Sac Ekmeği karakteri → şekli biraz daha yassı bırak

• Yaz sıcağı → bulk süresini 30 dk kısalt