Alman Pumpernickel Ekmeği Yapımına Özel

Premium Tam Atalık Tahıllı Un**

Geleneksel Alman pumpernickel ekmeğinin karakteristik yoğun aroması, koyu rengi ve uzun fermantasyona uygun yapısı için özel olarak formüle edilmiş Premium Tam Atalık Tahıllı Un.

Bu un; atalık tahıllardan elde edilen tam tane öğütüm, yüksek mineral içeriği ve güçlü lif yapısı sayesinde pumpernickel gibi düşük sıcaklıkta, uzun sürede pişirilen ekmekler için idealdir. Taş değirmende yavaş öğütümle hazırlanmış olup kepek, ruşeym ve endospermin tamamını doğal oranında içerir.

🌾 Öne Çıkan Özellikler

• %100 tam tane – atalık tahıllardan

• Pumpernickel ve yoğun çavdar bazlı ekmekler için özel yapı

• Uzun fermantasyona ve düşük sıcaklıkta pişirmeye uygun

• Doğal koyu renk ve derin tahıl aroması

• Yüksek lif ve mineral içeriği

• Ağartma, katkı ve enzim içermez

🍞 Kullanım Alanları

• Alman usulü Pumpernickel ekmeği

• Yoğun aromalı çavdar & tam tahıllı ekmekler

• Uzun fermantasyonlu ekşi mayalı tarifler

• Rustik, tok yapılı butik ekmekler

🥖 Lezzet Profili

Topraksı, hafif maltımsı ve derin tahıl aromasıyla; ince dilimlenen, tok dokulu ve uzun raf ömrüne sahip ekmekler elde etmenizi sağlar.

Doğal tahıl karakterini koruyan bu özel un, pumpernickel ekmeğini evinde ya da profesyonel mutfağında gerçek reçetesine en yakın şekilde üretmek isteyenler için geliştirildi.

Gerçek pumpernickel, doğru undan başlar.

🌾 PUMPERNİCKEL EKMEK TARİFİ 

🔹 Kuru İçerik

• 900 g Alman Pumpernickel Ekmeği Yapımına Özel Premium Tam Atalık Tahıllı Un

• 100 g Çavdar Tane (taneli yapı için)

• 18 g tuz

🔹 Ön Hazırlık (Çok Önemli)

Çavdar tane mutlaka yumuşatılmalı:

• 100 g çavdar taneyi

• Üzerini 2–3 cm geçecek kadar kaynar suyla ıslat

• En az 4 saat, ideal 8–12 saat beklet

• Süz, ama hafif nemli kalsın

Bu adım ekmeğin içinin sert olmamasını sağlar.

🔹 Ekşi Maya

• 200 g aktif çavdar ekşi mayası
  ( %100 hidratasyon – yani 1:1 )

Maya tepe yapmış, kokusu hafif ekşimsi olmalı.

🔹 Sıvı

• 780–820 g su
  (çavdar çok su ister, hamur klasik hamur gibi olmayacak)

🥣 Hamur Yapımı

1. Suyu büyük kapta alın

2. Ekşi mayayı ekleyip karıştırın

3. Çavdarlı mix unu ekleyin

4. Islatılmış çavdar taneleri ekleyin

5. En son tuz

👉 Yoğurma yok
Sadece spatula ya da el ile yoğun, yapışkan bir macun kıvamı elde edin.

⏳ Fermentasyon

• Üzerini kapat

• 22–24°C ortamda 3–4 saat

• %30–40 kabarma yeterlidir

Çavdar ekmeği fazla kabarmaz, panik yok 😌

🧺 Şekillendirme

• Hamuru yağlı kalıba veya nemli bez serili sepete alın

• Üzerini düzelt

• Islak spatula ile bastırarak şekil ver

❄️ Soğuk Fermantasyon (Önerilir)

• Buzdolabında 8–12 saat
  Bu adım:

• Aroma derinliği

• Daha iyi dilimlenme

• Alman karakteri sağlar

🔥 Pişirme

1. Fırını 240°C ısıt

2. İlk 15 dk buharlı (kap içine sıcak su koyabilirsin)

3. Sonra 200°C’ye düşür

4. Toplam 60–70 dk

İç sıcaklık 96–98°C olmalı

🕰️ Dinlendirme (ÇOK ÖNEMLİ)

• Fırından çıkar

• Bezle sar

• En az 12 saat kesme ❌

Çavdar ekmeği ertesi gün efsane olur.

🥖 Sonuç

• Nemli ama sakız gibi olmayan iç yapı

• Hafif ekşi, maltımsı aroma

• Tanelerden gelen gerçek Alman dokusu

• Uzun raf ömrü