🇮🇹 FOCCACIA & CIABATTA YAPIMINA ÖZEL ARTİZAN İTALYAN TİPİ TİPO 0 UN

İtalyan Efsanelerine Layık Bir Un

İtalyan mutfağının kalbinden ilhamla geliştirilen bu özel Tipo 0 beyaz un, özellikle focaccia ve ciabatta gibi geleneksel artizan ekmeklerin dokusunu, lezzetini ve görünümünü kusursuz şekilde yansıtmak için tasarlanmıştır.

Yüksek kaliteli buğdayların özenle öğütülmesiyle elde edilen Tipo 0 unumuz, orta derecede öğütülmüş yapısıyla yüksek sıvı absorpsiyonu sağlar; böylece dışı çıtır, içi nemli ve iri gözenekli ekmekler ortaya çıkar. Ekşi mayayla da mükemmel uyum sağlar.

📜 

Kökeninden Sofranıza: Tipo 0’un Kısa Tarihçesi

İtalya’da yüzyıllardır kullanılan “Tipo” sınıflandırması, unların ne kadar ince öğütüldüğünü ve kül oranını tanımlar. Tipo 0, buğdayın endosperm kısmından daha az kepek içeriğiyle elde edilen, beyaz ama besleyici bir undur.

Özellikle Liguria ve Toscana gibi bölgelerde yapılan geleneksel focaccia’larda ve kuzey İtalya’da yaygın olan ciabatta ekmeğinde sıklıkla tercih edilir. Endüstriyel unlardan farklı olarak bu un, zanaatkâr fırıncılık anlayışını ve el emeğinin kıymetini yaşatır.

⭐ Ürün Özellikleri

• 💪 Yüksek protein oranı: Gluten yapısı güçlüdür, iri gözenekli ekmek içi oluşturur.

• 💧 Yüksek su tutma kapasitesi: Ciabatta ve focaccia’da istenen nemli iç yapı için idealdir.

• 🍞 Artizan kullanımına uygun: Ekşi maya, autolyse, stretch&fold gibi tekniklerle mükemmel sonuç verir.

• 🇮🇹 İtalyan tarzına uygun öğütme derecesi: Tipo 0 klasik özelliklerine tam uyumludur.

• 🌾 Katkısız ve saf buğday unu: Rafine edilmiş, stabil kalite sağlar.

🥖 Hangi Tariflerde Kullanılır?

• Focaccia Genovese (zeytinli, biberiyeli, sulu dokulu)

• Ciabatta Classica (hafif, iri gözenekli ve elastik iç yapılı)

• Pane Pugliese (İtalyan köy ekmeği)

• Artizan sandviç ve pizza hamurları

💬 Usta İpuçları

👉 Unumuzu %75–85 arası yüksek hidrasyonlu tariflerde kullanarak ciabatta’nın karakteristik iç dokusunu yakalayabilirsiniz.

👉 Focaccia’da ise 48 saat soğuk fermantasyon sonrası zeytinyağı ile fırınlayarak olağanüstü bir aroma elde edebilirsiniz.

Emeğinizi İtalyan lezzetiyle taçlandırın.

Tipo 0 ile, artizan ekmeğin en saf haline ulaşın.

🫒 

FOCACCIA (Ekşi Mayalı | Yüksek Hidratasyon)

İtalyan Riviera’sından gelen zeytinyağlı, bol gözenekli klasik lezzet

Malzemeler (Tek büyük tepsi için):

• Tipo 0 beyaz un: 500 g

• Su: 400 g (%80 hidratasyon)

• Aktif ekşi maya (beslenmiş): 100 g

• Zeytinyağı: 40 g (20 g hamura + 20 g tepsi ve üstü için)

• Tuz: 12 g

• Üzeri için: Zeytin, biberiye, pul biber, iri tuz (isteğe göre)

Yapılışı:

1. Otoliz: Unu ve suyun 380 gramını karıştırıp 30 dk üzeri kapalı beklet.

2. Maya ve tuz ekle: Kalan 20 g suya tuzu erit, mayayla birlikte hamura ekle. İyice yoğur.

3. Coil Fold: 30 dakikada bir 3 kez katlama yap (oda sıcaklığına göre).

4. Bulk Fermentasyon: Toplamda 4–5 saat, hamur kabarana kadar beklet.

5. Tepsiye al: Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye dök, elinle bastırarak yay.

6. Soğuk mayalama: Üzerini ört, buzdolabında 12–24 saat beklet.

7. Pişirme öncesi: Oda sıcaklığına alın, üzerine zeytinyağı gezdir, parmak uçlarıyla dokulu şekil ver, süsleri ekle.

8. Fırın: 220°C fanlı fırında 25–30 dakika, altı üstü kızarana kadar pişir.

🥖 

CIABATTA (Ekşi Mayalı | İri Gözenekli)

İtalyan köylerinden çıkan hafif, delikli ve elastik yapılı artizan ekmek

Malzemeler (4 küçük ciabatta için):

• Tipo 0 beyaz un: 500 g

• Su: 400 g (%80 hidratasyon)

• Ekşi maya (aktif): 100 g

• Tuz: 12 g

Yapılışı:

1. Otoliz: Un ve 380 g suyu karıştır, 30 dakika dinlendir.

2. Maya ve tuz ekle: Kalan 20 g suda tuzu erit, mayayla birlikte hamura ekle.

3. Yoğurma: Hafif yoğur, shaggy (parçalı) hamur olacak.

4. Coil Fold / Stretch & Fold: Her 30 dakikada bir 4 tur katlama yap (toplam 2–2.5 saat bulk).

5. Tezgah üstü dinlendirme: Hafif unlanmış tezgaha al, 30 dakika beklet.

6. Şekil verme: Hamuru böl, bastırmadan katlayarak dikdörtgen şekil ver.

7. Son mayalama: Üzeri örtülü şekilde 1 saat mayalandır.

8. Pişirme: 250°C önceden ısıtılmış fırında, buharla birlikte 20–22 dakika pişir.

   • (İlk 10 dakikada fırına bir kase sıcak su koy veya sprey ile buhar ver)