🌾 Ürün Açıklaması

Yaklaşık 13.000 yıllık geçmişiyle genetik yapısını koruyabilmiş Kavılca Buğdayı, Anadolu’nun en kadim tahıllarından biridir. Özellikle Kars ve çevresinin sert iklimine uyum sağlamış yapısı ile bilinir. Kalın ve katmanlı kabuğu, bu buğdayı hem doğa koşullarına karşı dayanıklı kılar hem de öğütüldüğünde besin değerini artırır.

Gluten oranı modern buğday çeşitlerine kıyasla oldukça düşüktür. Bu özelliği nedeniyle sindirimi kolaydır ve ekmeklerde daha tok, yoğun ama kendine özgü aromatik bir yapı oluşturur.

Besin değerleri açısından günümüz buğdaylarına göre 1,5 kat daha zengin olan Kavılca; vitamin, mineral, protein ve doğal yağ asitleri bakımından oldukça kıymetlidir. Binlerce yıldır Anadolu sofralarının temelinde yer alan Kavılca, bugün yeniden değer kazanarak mutfaklara dönmüştür.

🍞 Ekşi Mayalı Somun Tarifi (Kavılca Buğday Unu ile)

Malzemeler

• Kavılca Tam Buğday Unu: 500 g

• Ilık su: 350–360 g (%70–72 hidrasyon, unun su kaldırma durumuna göre ayarlanır)

• Aktif ekşi maya: 100 g (100% hidrasyonlu)

• Tuz: 10 g

Yapılış

1. Otoliz: Un ve suyu karıştırıp 45 dakika dinlendir.

2. Maya ve Tuz: Ekşi mayayı ekle, homojen olunca tuzu ilave et.

3. İlk Fermantasyon (Bulk): Hamuru 3 saat oda sıcaklığında mayalandır, ilk 2 saatte 3 kez katlama yap.

4. Şekillendirme: Hamuru yuvarlayarak somun formu ver.

5. Soğuk Mayalanma: Şekillenen hamuru sepet veya kalıpta buzdolabında 12–16 saat beklet.

6. Pişirme: Fırını 250 °C’ye ısıt. Hamura kesik at, döküm tencerede 20 dk kapaklı pişir. Ardından kapağı açıp 220 °C’de 20–25 dk daha pişir.

Sonuç

• Kavılca’ya özgü yoğun aromalı, hafif asidik ve tok yapılı bir ekmek.

• Kalın ve çıtır kabuk, nemli ve besleyici bir iç doku.

• Gerçek Anadolu ekmeği deneyimi.