Erciyes Artizan Kayseri Tipi Mantılık Özel Tasarım Un
Atalarımızdan yadigâr Kayseri’den… Kafkasya’dan İtalya’ya kadar farklı isimlerle anılsa da, lezzeti Anadolu kadınlarının mübarek ellerinden dünyaya yayılan Kayseri mantısını evlerinizde afiyetle pişirip yiyebilmeniz için bu özel unu özenle tasarladık.
Yumuşak dokusu, kolay açılan hamur yapısı ve geleneksel lezzeti ile sofralarınıza ustalık katacak.
Afiyet olsun.
(4-6 kişilik, yaklaşık 200 adet mantı)
500 g Erciyes Artizan Kayseri Tipi Mantılık Özel Tasarım Un
1 adet orta boy yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 200-220 ml su (oda sıcaklığında)
250 g dana döş kıyma (orta yağlı, taze çekilmiş)
1 adet orta boy kuru soğan (ince rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
İsteğe bağlı: çok az pul biber
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Yoğurt (tercihen süzme veya koyu kıvamlı)
Sarımsak (yoğurt içine ezilmiş)
Unu geniş bir yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın.
Yumurtayı, tuzu ve azar azar suyu ekleyerek sertçe yoğurun. (Mantı hamuru esnek ama sert olmalıdır.)
Hamuru streç film ile kaplayıp en az 20 dakika dinlendirin.
Kıymayı geniş bir kaseye alın.
Rendelenmiş ve suyu hafifçe sıkılmış soğanı, tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın.
Harcı buzdolabında bekletin.
Hamuru bezelere ayırın.
Unlanmış tezgahta bezeyi 1-2 mm kalınlığında açın.
Yaklaşık 1,5 x 1,5 cm kareler halinde kesin.
Her kareye nohut büyüklüğünde kıyma koyun, köşelerden birleştirerek bohça şeklinde kapatın.
Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın.
Mantıları kaynar suya bırakın ve yaklaşık 8-10 dakika haşlayın. (Mantılar suyun yüzüne çıkınca pişmiş demektir.)
Süzerek servis tabağına alın.
Küçük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını eritin.
Toz kırmızı biber ekleyip hızlıca karıştırın (yakmamak önemli).
Sarımsaklı yoğurt ile mantının üzerine gezdirin, en üste tereyağlı sosu dökün.
💡 Profesyonel İpucu:
Hamurun sertliği, mantının pişerken formunu koruması için çok önemlidir. Erciyes Artizan Kayseri Tipi Mantılık Un, yüksek gluten yapısıyla açma sırasında yırtılmadan ince açılmayı sağlar.
Kayseri usulünde mantılar çok küçük yapılır; 40 kaşıkta 40 tane mantı deyimi buradan gelir.