TARKHANE TARHANA YAPIMINA ÖZEL BEYAZ UN

Tarhana, Türk mutfağının köklü bir parçası olarak, yalnızca bir çorba değil, aynı zamanda kültürel bir mirası temsil etmektedir. Sevinçli Doğa’nın özel beyaz unuyla hazırlanan tarhana, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan geleneklerin ve yazdan kışa taşınan emeğin bir yansımasıdır.

Üstün Kalite ve Özellikler

Bu özel amaçlı un, tarhana yapımında mükemmel bir kıvam ve lezzet sağlamak için titizlikle seçilmiş buğdaylardan üretilmiştir. Yüksek protein içeriği ve ince yapısı, tarhananın besleyici değerini artırırken, aynı zamanda çorbanın kıvamını da mükemmel bir şekilde dengeler.

Farklı Ağırlık Seçenekleri

Sevinçli Doğa’nın beyaz ununu 1 kg, 2 kg ve 5 kg gibi çeşitli ağırlık seçenekleriyle temin edebilirsiniz. Bu esneklik, hem bireysel hem de ticari mutfaklar için idealdir.

Ekşi Mayalı Geleneksel Tarhana Tarifi

Doğal Fermantasyon – Ekşi Mayayla Lezzetlendirilmiş

Malzemeler (Yaklaşık 4–5 kg tarhana için)

• Beyaz un veya tam buğday unu: 2 kg

• Yoğurt (tercihen koyun veya keçi sütünden, tam yağlı): 1 kg

• Kırmızı biber (tatlı veya acı, isteğe göre): 250 g

• Domates: 1 kg

• Soğan: 500 g

• Nohut unu: 250 g (isteğe bağlı, protein ve aroma artırır)

• Ekşi maya (aktif, 100% hidratasyon): 200 g

• Tuz: 50 g

• Baharatlar: Kekik, nane, kimyon (isteğe göre)

Yapım Aşamaları

1. Sebze Hazırlığı

• Domates, biber ve soğanı yumuşayıncaya kadar haşlayın veya közleyin.

• Robottan geçirerek püre haline getirin.

2. Karışımın Hazırlanması

• Büyük bir yoğurma teknesinde un, nohut unu, yoğurt ve sebze püresini karıştırın.

• Ekşi mayayı ekleyin.

• Tuz ve baharatları ilave edin.

• Orta sertlikte, hafif ele yapışan bir hamur elde edin.

3. Fermantasyon (Mayalanma)

• Hamuru üzerini örterek serin bir ortamda 5–7 gün mayalandırın.

• Her gün sabah ve akşam hamuru yoğurarak havasını alın ve mayalanmayı dengede tutun.

• Ekşi maya, bu süreçte laktik asit fermantasyonunu güçlendirerek tarhananın aroma derinliğini artırır.

4. Kurutma

• Hamur mayalanma süresi sonunda parçalar halinde bez üzerine serilir.

• Güneş gören, hava alan bir yerde 3–4 gün kurutulur.

• Kuruyan parçalar ufalanarak elde veya robottan geçirilir.

5. Saklama

• Tarhanayı cam kavanozlarda veya bez torbalarda, serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.

Püf Noktalar

• Ekşi maya kullanımı, tarhanada hafif ekşimsi bir aroma ve daha dengeli bir fermantasyon sağlar.

• Nohut unu, protein oranını artırır ve çorbanın kıvamını zenginleştirir.

• Mayalanma süresinde hamurun üstü kabuklanmasın diye her gün mutlaka yoğrulmalıdır.