🍰 MADAME T45 İLE GERÇEK FRANSIZ KEK
Fransız pastacılığında iyi bir kek; yoğun değil, ipeksi ve dengeli olmalıdır. Burada farkı yaratan unsur: T45 tipi un.
Madame T45 Fransız Tipi Beyaz Un
MADAME T45 FRANSIZ TİPİ GELENEKSEL KRUVASAN/KEK/KURABİYE/COOKİE YAPIMINA ÖZEL DOĞAL BEYAZ UN
Sevinçli Doğa
₺ 189.00
MADAME T45 FRANSIZ TİPİ GELENEKSEL KRUVASAN/KEK/KURABİYE/COOKİE YAPIMINA ÖZEL DOĞAL BEYAZ UN
Sevinçli Doğa
₺ 349.00
- Düşük kül (%0.42)
- Dengeli protein (~%10)
- İnce öğütüm
➡️ Sonuç: Pürüzsüz hamur, homojen kabarma ve rafine iç doku
📌 Profesyonel Fransız Kek Reçetesi (Yumurta Kokusu Yok)
🔸 Malzemeler
- 200 g Madame T45 Un
- 180 g toz şeker
- 150 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 80 ml süt
- 8 g kabartma tozu
- 1 g tuz
- 5 ml doğal vanilya özütü
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (kritik)
🧪 1. Tereyağı – Şeker Krema Aşaması
- Tereyağı + şekeri 3–4 dk çırp 👉 Renk açılmalı, hacim artmalı
✔️ Bu aşama kekin dokusunu belirler
🥚 2. Yumurta Yönetimi (Koku Önleme Tekniği)
- Yumurtaları tek tek ekle
- Her eklemede tam karışmasını bekle
👉 Şef sırrı:
- Yumurta kokusunu kesmek için: ✔️ Vanilya + limon kabuğu birlikte kullanılır ✔️ Yumurtalar soğuk olmaz
🥛 3. Sıvı ve Kuru Denge
- Sütü ekle → karıştır
- Ayrı kapta: un + kabartma tozu + tuz
👉 Kuru karışımı 2 aşamada ekle 👉 Fazla karıştırma = sert kek
🧁 4. Kalıplama
6
- Baton kalıp (tereyağı ile yağlanmış)
- Hamuru dök → hafif tezgaha vur
🔥 5. Pişirme
- 170°C (alt-üst)
- Süre: 40–45 dk
👉 Kürdan temiz çıkmalı
🧠 Şef Notları (Profesyonel Fark)
✔️ Yumurta kokusu neden olur?
- Düşük kaliteli vanilya
- Soğuk yumurta
- Yetersiz aromatik denge
✔️ Çözüm:
- Limon kabuğu + doğal vanilya
- İyi krema aşaması
- Doğru pişirme (fazla pişirme kokuyu artırır)
✔️ T45 farkı
- Daha ince gözenek
- Daha “Fransız” ağız hissi
- Yağ ve şekerle mükemmel emülsiyon
✨ Sonuç
Bu tarifle elde edeceğiniz kek:
- İpeksi ve homojen iç doku
- Nemli ama ağır olmayan yapı
- Temiz aroma (yumurta kokusuz)
- Pastane kalitesinde sonuç
🥐 Şef Yorumu
“Gerçek Fransız keki; ağır değil, rafinedir. Doğru unla birleştiğinde ise her dilim… zarafet taşır.”