📌 Toplam Süre: 20 saat (mayalama dahil)
Aktif Hazırlık: 25 dk Porsiyon: 1 büyük focaccia – 4 kişilik sandwich için ideal
🛒 Malzemeler:
🥖 Focaccia Hamuru İçin:
- 500 g Şah Un (%14 proteinli beyaz un)
- 450 g su (%90 hidrasyon)
- 100 g aktif ekşi maya (Şah unla beslenmiş)
- 10 g tuz
- 20 g zeytinyağı (hamura)
- Üzeri için: zeytinyağı + taze biberiye, cherry domates, zeytin (isteğe bağlı)
🥪 Sandwich Dolgusu İçin (örnek kombinasyon):
- Burrata veya mozarella
- Roka
- Pesto sos
- Izgara sebzeler (kabak, patlıcan, kırmızı biber)
- Füme hindi, pastırma veya vegan alternatif
- Zeytinyağı & balsamik
🧑🍳 Yapılışı:
1. Otoliz (İlk Karıştırma):
- Un ve suyu karıştır. 1 saat üzeri kapalı şekilde beklet. Bu aşama glutenin gelişmesini sağlar.
2. Ekşi maya ve tuz ekle:
- 100 g ekşi mayayı ve 10 g tuzu ekleyip yoğur.
- Son olarak 20 g zeytinyağını yedir. (parmak uçlarınla katlaya katlaya yedir kuzum)
3. Katlamalar:
- Hamuru 30 dakikada bir 3 kez coil fold (katlama) yap.
- Toplam 2 saat boyunca oda sıcaklığında fermentasyon yap.
4. Soğuk fermentasyon (gece buzdolabı):
- Hamuru hafif yağlanmış kaba al. Üstünü kapat, buzdolabında 12-14 saat beklet.
5. Şekillendirme:
- Hamuru fırın tepsisine al. Üzerine bol zeytinyağı dök.
- Ellerini yağlayıp hamura bastırarak klasik focaccia şekli ver (gözenekleri oluştur).
- Üstüne dilersen: biberiye, domates, zeytin.
6. İkinci mayalama:
- Oda sıcaklığında 1 saat beklet. Hamur iyice kabarsın.
7. Pişirme:
- 230°C fanlı fırında 20-25 dakika. Altı nar gibi kızarınca tamamdır.
🥪 Sandwich Oluşturma:
- Focaccia’yı tamamen soğuduktan sonra enlemesine ikiye kes.
- Alt katına pesto sür, üzerine peynir – sebze – roka – et alternatiflerini kat kat yerleştir.
- Hafif zeytinyağı veya balsamik gezdir. Üst katı kapat.
- Üçgen ya da dikdörtgen dilimle, yanına limonlu soda ile servis et.
✨ Püf Noktaları:
- ŞAH Un, yüksek proteinli olduğu için bu tarifte gözenekli ve dayanıklı yapıyı mükemmel verir.
- Zeytinyağı miktarından korkma: focaccia’nın karakteri yağlıdır ve buharlı pişirme ile içi nemli kalır.
- Hamuru soğuk mayalandırmak lezzeti katlar, aroma derinleşir.
Pizza Chef
Sevinç Erdal